Lök – Hur ersätter man den?

Lök finns i väldigt mycket. Det är vanligt i alla såser, buljong och i korv. Det är därför svårt att hitta färdiga produkter att köpa som är utan lök. Jag har därför valt att göra ganska mycket själv som jag fryser in och sen kan jag ta fram lite när det behövs. I mat man lagar från grunden så finns det många alternativ för att få löksmak utan dålig mage.

Boven i lök heter oligosackarider

Anledningen till att man blir dålig i magen av lök är oligosackarider som lätt jäser i magen. Denna sockerarten är vattenlöslig men inte fettlöslig. Det gör att man kan smaksätta olja med lök och få över löksmaken i oljan utan att oligosackariderna kommer med. I lök bryts oligosackariderna ner när man steker löken tills den blir karamelliserad. Här finns det alltid en risk att inte allt brutits ner så ni får testa er fram om detta funkar för er.

Löksmak utan dålig mage

Med dessa alternativen så kan man få löksmaken i maten man lagar utan den dåliga magen efteråt. I mina olika recept jag lägger upp på bloggen så kan ni se hur jag använder dessa olika alternativ i matlagningen.

• Purjolök – den gröna delen
• Salladslök – den gröna delen
• Vårlök – den gröna delen
• Gräslök
• Ramslök – BellyBalance har torkad ramslök
• Lökolja – finns koncentrerard lökolja smaksatt med gul lök och vitlök från BellyBalance, i vanliga butiker brukar det finnas rapsoljor smaksatta med olika löksorter, t ex vitlök och ramslök.

Färdiga såser utan lök

• Erik Lallerstedts bearnaisesås
• Erik Lallerstedts hollandiesås
• Chilisås från Garant – Obs. Lök står inte i innehållsförteckningen men jag har inte kontaktat företaget för att kontrollera att “kryddor” inte innefattar lök.

Fonder och buljonger

• Touch of Taste ekologiska kycklingfond
• Touch of Taste Kalvfond
• Touch of Taste Grönsaksfond

Egna såser

Jag brukar göra följande egna såser.

• BBQ-sås
• Remouladsås
• Rödvinssås – Recept kommer snart
• Salsa
• Sweet chilisås
• Tomatsås